Пирожки из мозгов в кляре
Намочить 1 бычачий мозг, снять кожицу, опустить в кипяток соленой
воды с уксусом, лавровым листом и перцем, сварить, остудить, не
вынимая из воды. Потом очистить, нарезать ломтиками, посолить,
обмакивать каждый кусочек в кляр, жарить в масле; подавая,
обсыпать жареной зеленой петрушкой.
Выдать:
Мозги из одной бычачьей головы.
Соли.
Уксуса.
Для жарения 1/2 ст. растопленного масла.
На кляр ј 228:
1 стакан муки.
1/2 ложки прованского масла.
2 белка.
Почти 1 стакан пива или воды.
На кляр другим манером:
1 стакан муки.
6 ложек сливок или молока.
5 яиц.
Эти пирожки подаются ко щам из щавеля и к прочим кислым щам.
