Суп зеленый из щавеля или шпината
Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, 1/2 фунта
копченой ветчины, кореньев, прибавить к ним горсть очищенного
укропа, потом процедить, 1 фунт перебранного щавеля или шпината
опустить в кипяток, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг,
перелить холодной водой, выжать, протереть сквозь сито. 1 ложку
муки, 1/2 ложки масла поджарить, положить туда же щавель или
шпинат, размешать, развести бульоном, подогреть; в суповую миску
положить мелко нарезанного укропа и сваренную малыми кусочками
нарезанную ветчину, влить суп, подавать. Для разнообразия к супу
этому иногда подается сметана, крутые яйца, фрикадельки или
пирожки.
Выдать:
21/2-3 фунта говядины.
1/2 фунта копченой ветчины.
2 моркови.
1 сельдерей.
1 порей.
1 петрушку.
Укропа горсть.
1 фунт чисто перебранного щавеля или шпината.
1 ложку муки.
1/2 ложки масла.
(1/2-2 стакана сметаны).
5-6 яиц или фрикадельки, или пирожки.
