Рыбный фарш в раковинах
Поджарить в 11/2 ложках масла 1 изрубленный порей и штук 10
шарлоток или, за неимением их, изрубленную луковицу, положить
мелкими кусочками нарезанную и посоленную какую-нибудь рыбу, 2-3
отваренные и мелко изрубленные грибка, все это тушить под крышкой.
Когда рыба будет готова, остудить, еще раз изрубить все вместе,
смешать с 2 желтками, 1/2 стаканом сметаны, с 2 толчеными
сухарями, английским перцем, солью, прибавить немного бульона,
наложить этого фарша на раковины, сгладить сверху, посыпать
сухарями, скропить маслом, вставить в печь на 1/4 часа. Эти
пирожки подаются к супу из рыбы и для экономии фарш этот можно
сделать из сваренной в супе рыбы, поджарить ее с луком и так
далее.
Выдать:
10 шарлоток.
1 порей или 1 луковицу.
11/2 фунта рыбы.
2-3 грибка.
2 желтка.
1/2 стакана сметаны.
4 сухаря.
Масла 1/4 фунта.
Английского перца, соли.
