Фарш грибной в раковинах
Сушеные грибы сполоснуть, намочить на ночь в молоке, потом сварить
с кореньями, изрубить, поджарить в 1 ложке масла с 1/2 луковицы,
положить 1/2 стакана сметаны, немного соли, перца, вскипятить,
потом вбить 2 желтка, 2 ложки сухарей, немного бульона, смешать,
наложить в раковины, посыпать сухарями, вставить в печь на 1/4
часа.
Выдать:
1/4 фунта грибов.
1 луковицу.
1 морковь.
1/2 петрушки.
1/2 порея.
1/8 фунта масла.
1/2 стакана сметаны.
2 желтка.
Соли, перца английского зерен 6-7 и простого зерна 2-3.
7-8 сухарей.
