Суфле из грецких орехов
1/2 фунта неочищенных грецких орехов очистить, истолочь, положить
немного белка, сложить в кастрюльку, вбить 5 желтков, 1/2 стакана
сахара, 1/4 стакана сливок, поставить на плиту, проварить, мешая,
но не кипятить, протереть сквозь сито, сложить в серебряную
кастрюльку или фаянсовую суфлейницу, смешать со взбитыми 10
белками, вставить в печь за 5 минут до отпуска.
Выдать:
1/2 фунта грецких орехов, т. е. шт. 20.
1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.
1/4 стакана сливок.
5 желтков, 10 белков.
