Фарш из телятины и селедки в раковинах
Кусок жаркого телятины изрубить с вымоченной селедкой, из которой
вынуть кости, смешать с поджаренной в 1 ложке масла луковицей,
влить 1/2 стакана сметаны, немного бульона, поварить немного под
крышкой. Когда простынет, положить немного английского перца, 2
ложки истолченных сухарей, 2 желтка, прибавить немного бульона,
смешать, наполнить этим фаршем раковин 6-9, посыпать 1 ложкой
сыра, смешанного с 1 ложкой сухарей, вставить в печь на 1/4 часа.
Выдать:
1 фунт телятины.
1 шотландскую или голландскую селедку.
1/8 фунта масла.
1 луковицу.
1/2 стакана сметаны.
2 желтка.
Сухарей 6-7.
1 ложку тертого сыра.
Английского перца зерен 6-7.
Простого перца зерна 2.
Мускатного ореха.
