Карп жареный
Очистить карпа от чешуи, разрезать вдоль, вымыть, разрезать на
части, надрезать в нескольких местах хребет, посыпать солью. Когда
соль распустится, вытереть досуха салфеткой, намочить каждый кусок
в яйцо, обвалять в сухарях и поджарить в горячем масле с обеих
сторон. Если жарится цельным, то поджарить его на сковороде с
обеих сторон, вставить еще в горячую печь на 1/2 часа.
Выдать:
3 фунта карпа, 2 ложки масла, соли.
2 яйца, 4--5 сухарей.
а) облить соусом из грецких орехов ј 188;
б) или белым соусом с лимоном ј 205;
в) или красным сладким соусом ј 185;
г) или, поджарив разрезанного на части карпа, облить 1/2 или 11/2
стаканами сметаны, вскипятить раза два, подавать.
