Пудинг из сухарей с яблоками
Очистить 5 больших антоновских яблок, разрезать каждое на 8
частей, положить в кастрюлю, прибавить туда же 1/4 стакана белого
вина, 1/3 стакана мелкого сахара, 1/6 фунта масла, все это тушить
до мягкости.
Приготовить отдельно тесто из 6 желтков, 3/4 стакана молока, 1/2
горсти сладкого и 10 штук горького, мелко истолченного миндаля,
3/4 стакана мелко истолченных сухарей и 3 куска мелкого сахара;
все это смешать хорошенько, положить 4 взбитые белка. Намазать
форму хорошенько маслом, обсыпать сухарями, разделить тесто на 3
части, влить сперва одну часть, положить на него половину яблочной
массы, потом влить другую часть теста, опять яблочную массу и
наконец покрыть третьей частью теста; поставить в не очень горячую
печь на 3/4 часа.
Выдать:
5 больших яблок.
1/4 стакана белого вина.
1/2 стакана мелкого сахара.
1/4 фунта масла, 6 яиц, 3/4 стакана молока.
1/2 горсти сладкого миндаля, 10 шт. горького.
3/4 стакана мелко истолченных сухарей.
2--3 сухаря.
