Пудинг по-английски с мозгами из костей
1/2 фунта булки без корки натереть на терке, залить 1 стаканом
молока, не более; растереть добела 11/2 ложки масла, вбить по
одному 7--8 желтков, размешать, положить 1/4 фунта мелко
изрубленных воловьих мозгов из костей, 1/4 фунта сахара, немного
лимонной цедры или 7--8 штук горького миндаля, 1/4 стакана
сладкого толченого миндаля, 1/4 стакана вымытого и досуха
вытертого изюма, 1/4 стакана коринки, немного корицы, соли, все
это размешать хорошенько, положить 7--8 сбитых белков, варить в
салфетке 3--4 часа; подать ром и сабаион ј 224.
Выдать:
1/2 фунта белого хлеба, 1 стакан молока, 7--8 яиц.
1/4 фунта мозгов из костей.
1/2 стакана сахара, 11/2 ложки сливочного масла.
1/4 стакана сладкого, 7--8 штук горького миндаля.
1/4 стакана изюма, 1/4 стакана коринки, корицы, соли.
1/2 ложки масла -- намазать салфетку, cабаион и ром.
