Суп валахский белый
Сварить бульон из 2 фунтов говядины, 1 маленькой утки, кореньев,
3-4 сушеных грибов, процедить, 1 ложку масла поджарить с 11/2
ложками муки, развести сметаной, потом бульоном, вскипятить мешая,
процедить сквозь сито, перед отпуском опустить в бульон отдельно
отваренного рассыпчатого риса и также в бульоне отваренные точеные
коренья, раз вскипятить. Подавая, всыпать укроп и зеленую
петрушку.
Выдать:
2 фунта говядины.
1 маленькую утку.
1 морковь.
1 сельдерей.
1 петрушку.
1 порей.
3-4 сушеные грибка.
5-6 зерен англ. перца.
Соли.
1 ложку масла.
11/2 ложки муки.
1/2-11/2 ст. сметаны самой свежей.
1/8 ст. риса.
Точеные коренья, как-то:
1/2 моркови.
1/2 петрушки.
1/2 сельдерея.
1/2 галарепы.
Около 1/4 фунта брюквы.
1 головку цветной капусты.
1 кочан сафоя, разрезанный на 8 частей.
