Пудинг из саго
11/8 стакана белого саго просеять, чтобы не оставалось в нем муки,
обдать кипятком, размешать, тотчас слить воду, опять обдать
кипятком, опять слить, перелить холодной водой, всыпать в 3
стакана холодного молока; когда вскипит, положить 11/2 ложки
сливочного масла, варить, пока не погустеет, слегка остудить,
развести, если надо будет, молоком, положить 1/2 стакана сахара,
корицы, 1 ложку рома или лимонной цедры, 3 яйца или 3 желтка и 3
взбитые белка, размешать, варить в форме около часа; подавая,
облить сабаионом.
Выдать:
11/8 стакана саго, т. е. 1/2 фунта.
3 стакана молока, 1/3 стакана сахара.
Корицы или лимонной цедры.
1--2 ложки рома.
3 яйца, 1/4 фунта масла, 2 сухаря.
На сабаион ј 224.
