Пудинг из щуки
Почти 1/2 фунта масла тереть добела с 2 фунтами отваренной от
костей, очищенной и мелко изрубленной щуки. Потом вбить 5--6 яиц,
положить немного поджаренной, мелко изрубленной луковицы, или
укропа, или мускатного цвета с 1/4 чайной ложечки, 5--6 лотов
мелко изрубленных воловьих мозгов из костей, 1 французский белый
хлеб без корки, намоченный в молоке и выжатый так, чтобы масса не
была слишком густа. Варить в салфетке или в форме 2 часа. Подавая,
облить следующим соусом: 1 ложку масла растопить, поджарить в нем
мешая ложку муки, положить вымытых, от костей очищенных и с 1/2
луковицей мелко изрубленных сардинок, поджарить все это вместе,
подлить бульона стакана 21/2, положить немного каперсов, несколько
ломтиков лимона, вскипятить раза два, облить пудинг.
Выдать:
1/2 фунта масла, 2 фунта щуки, 5--6 яиц.
1/2 луковицы или укропа.
Или мускатного цвета.
5--6 лотов мозгов из костей.
1 французский белый хлеб.
1 стакан молока, 1--2 сухаря.
На соус:
1 ложку масла, 1 ложку муки.
6 сардинок, 1/2 луковицы.
1 ложку каперсов, 1/3 лимона.
