Соус из шампиньонов
6 штук свежих больших шампиньонов очистить, опустить в чистую
воду. Распустить в кастрюле 1/2 ложки масла, положить сок из 1
ломтика лимона, влить 1/2 стакана бульона, положить шампиньоны,
вскипятить один раз, вынуть их, нарезать ломтиками. Ложку муки
поджарить в 1 ложке масла, развести 2 стаканами бульона,
вскипятить, процедить сквозь сито, положить в него шампиньоны и
соус, в котором они варились, прибавить соли и 1 рюмку хереса,
вскипятить хорошенько.
Выдать:
6 штук шампиньонов.
11/2 ложки масла.
1/3 стакана муки.
1 рюмку хереса.
1 ломтик лимона.
Соли.
