Пудинг из телячьей печенки
Телячью печенку отварить, натереть на терке. Изрубить мелко 1
луковицу, поджарить ее в 11/2 ложках масла, остудить, смешать с 3
яйцами и 3 желтками, положить 3/8 фунта белого хлеба, намоченного
в молоке и выжатого, с 1/2 стакана коринки, соли, мускатного
ореха, натертую печенку; растереть все это в каменной чашке как
можно лучше, варить в салфетке 11/2 часа.
Соус к нему следующий: ложку муки поджарить в 1 ложке масла,
развести 11/2 стаканом бульона, 1/2 стаканом вина, вскипятить,
процедить, влить уксуса 1 ложку, положить немного сахара, ломтики
лимона, 1/4 стакана изюма, вскипятить все это, облить пудинг.
Выдать:
1/2 телячьей печенки, 1 луковицу.
1/4 фунта масла, 6 яиц, 3/8 фунта белого хлеба.
1 стакан молока намочить булку.
1/2 стакана коринки, соли.
Мускатного ореха.
На соус:
1 ложку масла, 1 ложку муки.
1/2 стакана вина, уксуса, 1--2 куска сахара.
1/4 лимона или ложку каперсов.
1/4 стакана изюма.
