Соус сладкий с изюмом к языку
1/2 стакана муки поджарить в 11/2 ложке масла, развести бульоном
(кто желает, может прибавить рюмку вина), вскипятить несколько
раз; 1 кусок мелкого сахара поджарить на сковородке до темного
цвета, развести 1 ложкою бульона, размешать, вскипятить, влить в
соус, положить лимонного сока, вскипятить, процедить. Перед
отпуском положить 3-4 ломтика лимона, нарезанного каждый на две
части без зерен, сахара 3-4 куска, 1/2 стакана вымытого изюма и
немного миндаля, кто любит, и еще раз вскипятить.
Если этот соус подается к рыбе, то развести его рыбным бульоном; в
постные дни вместо чухонского положить какого-нибудь постного
масла.
Выдать:
1/2 стакана муки.
11/2 ложки масла.
3-4 куска сахара.
1/2 лимона.
1/2 стакана изюма.
(1/4 ст. миндаля).
(1 рюмку вина).
