Соус горчичный к рыбам
1 ложку горчицы, 1/2 ложки муки, 1 ложку масла, заварить 2
стаканами бульона, размешать до гладкости, влить 1/4 или 1/2
стакана столового вина, положить ломтики лимона, 1/2 куска сахара,
вскипятить, процедить; 4 желтка разбить в кастрюле, развести
кипящим соусом, шибко мешая, облить им судака, лина, осетра,
форель. - Можно положить перед отпуском 2 ложки каперсов;
подогреть.
Выдать:
1 ложку горчицы сарептской.
1 ложку муки.
1 ложку масла.
1/4 или 1/2 стакана столового вина.
1/2 лимона.
4 желтка.
(2 ложки каперсов).
Такой соус можно приготовить постный.
