Соус из грецких орехов к рыбе
Взять 1 полную чайную ложку готовой густой сарептской горчицы,
положить в нее 20 самых свежих грецких орехов, которые сперва
очень мелко истолочь в ступке, подливая воды, немножко соли,
крутые желтки, растертые с прованским маслом; ложку просеянных
сухарей, 1/2 стакана уксуса, размешать все хорошенько, облить
вареную или печеную рыбу. Приготовить соус перед самым отпуском.
Выдать:
20 грецких, т. е. 1/2 фунта орехов.
1 ложку прованского масла.
2 желтка.
1 ложку сухарей.
Полную ложку сахара или куска 2-3.
1/2 ст. уксуса.
1 полную чайную ложку готовой горчицы.
