Пудинг из каштанов
2 стакана очищенных каштанов разварить в 1/2 бутылки сливок или
молока, протереть сквозь сито, взять этого пюре 2 стакана,
развести остальными сливками, положить 1/2 стакана сахара,
проварить на плите; 1/8 фунта масла растереть с 3/4 стакана муки,
положить в пюре, опять прокипятить, остудить, вбить 5 желтков, а
потом положить пену из 5 или 10 белков, размешать, сложить в
форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь
или варить на пару около 3/4 часа. Подавая, выложить на блюдо,
облить соусом из красного вина или сабаионом.
Выдать:
1 бутылку сливок или молока.
1/2 стакана сахара, 3/4 стакана муки.
Около 1 фунта каштанов.
5 яиц, 11/2 ложки масла, 2 сухаря.
На сабаион ј 224 или соус из красного вина ј 216.
