Соус из щавеля к вареной говядине
1/2 фунта щавеля очистить, вымыть, обварить кипятком, выжать,
положить в кастрюлю, поставить на плиту, мешая лопаткой, пока не
даст из себя сока, смотреть, чтобы не пригорело; потом протереть
сквозь сито, сложить в кастрюльку, положить туда же 1 ложку масла,
1/2 ложки муки, развести 21/2 стаканами бульона, положить мелкого
сахара, вскипятить и горячим облить вареную говядину.
Выдать:
1/2 фунта щавеля свежего или 1/3 ст. маринованного.
1/8 фунта масла.
1/2 ложки муки.
2-3 куска сахара.
