Суп королевский
1/2-1 курицу очистить, сырую изрубить мелко с костями; 1/4 фунта
масла, 1/2 фунта копченой ветчины, 1/2 фунта говядины, 1/2 фунта
телятины, 1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1/2 порея, 1/2
французской булки, намоченной и выжатой, все это изрубить как
можно мельче, смешать с изрубленной курицей, поджарить докрасна,
изрубить опять на столе, истолочь в ступке в массу, прибавить 1/2
стакана бульона, сваренного из 2-3 фунтов говядины и кореньев,
протереть сквозь сито, развести остальным бульоном, подогреть, но
не кипятить. Подаются к нему фаршированные оливки ј 125, греночки
ј 116 или пирожки.
Выдать:
2-3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10-15 зерен англ. перца.
(3-4 лавровых листа).
1/2 или целую курицу.
1/4 фунта масла.
1/2 фунта копченой ветчины.
1/2 фунта говядины.
1/2 фунта телятины.
1/2 французской булки.
(1 печеную луковицу).
(Фаршированные оливки, греночки или пирожки).
