Пудинг из оставшейся дичи
Оставшееся от обеда жаркое, индейку, курицу, утку или какую другую
дичь сложить вместе, прибавить около 1/4 фунта воловьих мозгов из
костей, 3 крутые яйца, все это мелко изрубить, истолочь в ступке.
1/4 фунта масла растереть добела, вбить по одному 6 желтков,
прибавляя понемногу приготовленной массы из дичи, прибавить 3
ложки тертой булки, немного лимонной цедры, мускатного ореха;
мешать, все это хорошенько в одну сторону, наконец положить пену
из 6 белков. Форму намазать маслом, осыпать сухарями, обложить
кругом листьями зеленой петрушки, сложить приготовленную массу,
вставить в печь на 1 час.
Выдать:
Жаркое, 6 яиц.
Почти 1/4 фунта мозгов из костей волов.
1/4 фунта масла, 1/2 французского белого хлеба.
Лимонной цедры, мускатного ореха, соли.
Зеленой петрушки.
Облить соусом красным ј 176, ј 177 или 178.
