Яблочный пирог а la reine
5 желтков, 1/4 фунта сахара размешать добела, положить 2 стакана
муки, 1/4 фунта масла, немного лимонной цедры, (столовую ложку
рома), вымесить хорошенько, раскатать на столе в тупую сторону
ножа; вырезать 2 кружка. Один кружок положить на дно жестяной
формы, потом вырезать полоску теста, обложить ею внутреннюю стенку
формы, в середину положить яблоки, приготовленные следующим
образом:
10 средних или 5 больших яблок очистить, мелко нарезать, влить
ложку столового вина, потушить немного, смешать с 1/4 стакана
изюма, (1/3 стакана сладкого толченого миндаля, несколько штук
горького), 1/2 стакана мелкого сахара, ложку или 2 вишневого
варенья. Массу эту прикрыть другим кружком теста, слепить края,
смазать белком, посыпать сухарями с сахаром и в печь часа на 11/2.
Выдать:
5 больших яблок или 10 средних.
(1 ложку рома, 1/4 стакана изюма).
(1/3 стакана сладкого, 10 шт. горького миндаля).
1 или 2 ложки вишневого сока.
2/3 фунта, т. е. 2 стакана муки.
Очень полный стакан мелкого сахара.
1/4 фунта масла, 5 желтков.
Выложив на блюдо за час до обеда, можно дать немного остынуть,
потом покрыть тремя сбитыми белками, смешанными с 1/4 фунта
сахара, вставить в печь; когда подрумянится, подавать, украсив
сверху вареньем.
