Соус голландский к щуке или к другим большим рыбам
11/2 ложки масла растереть добела, положить 1/2 стакана муки,
развести 3 стаканами рыбного бульона или воды так, чтобы соуса
было не менее 3 стаканов; прокипятить хорошенько, мешая
беспрестанно, пока не погустеет; в горячий можно вбить 2-3
желтка, шибко мешая, положить 1-2 ломтика лимона, 1/4 мускатного
ореха или 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, соли, облить рыбу.
Выдать:
11/2 ложки масла.
(2-3 желтка).
(1 кусок сахара).
2 ложки муки, т. е. 2/3 стакана.
1/4 лимона.
Мускатного ореха или мускатного цвета.
