Соус молочный к вареной телятине, курице или цыплятам с рисом
Ложку муки слегка поджарить с маслом, развести 11/2 стаканами
молока или сливок, размешать до гладкости, вскипятить раза
два-три; когда слегка остынет, вбить 2 желтка, положить соли,
немного сахара, мускатного ореха или лимонной цедры, влить также
11/2-2 стакана бульона, в котором варились цыплята или телятина,
можно прибавить 1/2 или 1 рюмку мадеры, размешать, подогреть
мешая. Соуса должно быть не менее 3-4 стаканов.
Выдать:
11/2 стакана молока или сливок.
1 ложку муки.
1/8 фунта масла.
(2-3 желтка).
Соли.
2 куска сахара.
Мускатного ореха или лимонной цедры.
1/2 или 1 рюмку мадеры.
