Соус грибной
1/2 стакана муки поджарить в 1 ложке масла, развести 21/2 стакана
грибного бульона, сваренного из 3-4 грибков и 2 целых луковиц,
можно влить 1/2 стакана сметаны, вскипятить несколько раз,
положить мелко нашинкованных сваренных грибов, соли; облить на
блюде вареную утку или гуся.
Этот соус делают также на 6 человек из большой пропорции, т. е. из
3/4 стакана муки, 5-6 грибов, 2 луковиц, 1 или 11/2 стакана
сметаны, 1/8 фунта масла; в таком случае соусу будет от 4 до 5
стаканов, облить им утку или гуся, подавать на глубоком блюде или
в салатнике.
Соус грибной подается также к картофельным или рисовым котлетам:
его должно быть тогда около 3 стаканов.
Выдать:
1/3 стакана муки, 1/8 фунта масла,
2 луковицы, 1/4 фунта грибов,
1/4-1/2 стакана сметаны.
Такой соус делается также постный, в таком случае вместо
чухонского выдать 11/2 ложки постного масла.
