Суп из соленых огурцов или рассольник
Сварить бульон, как обыкновенно, из 21/2-1 фунтов говядины,
прибавить, кто хочет, 1 воловью почку, положить кореньев и
пряностей, также 2-3 сушеные грибка, варить, процедить; 6
маленьких соленых огурцов очистить, нарезать ломтиками, сварить,
прибавить, если окажется нужным, огуречного рассола, так чтобы
была приятная кислота. Почки нарезать довольно мелко, опустить в
суповую миску, также зелени, налить бульоном, подавать.
В этот суп можно иногда влить 1/2-11/2 стакана сметаны и еще раз
вскипятить, сварить в том же бульоне немного картофеля и
подправить суп мукою.
Выдать:
21/2-3 фунта говядины.
(1 воловью почку).
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10-15 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
2-3 сушеные грибка.
6 маленьких соленых огурцов с рассолом.
(1/2-11/2 ст. сметаны).
Штук 12 картофеля.
Или 1/2 ст. муки.
