Пудинг из риса
2/3 стакана риса разварить слегка в 2 стаканах молока, перелить в
каменную чашку, остудить, 1/4 фунта масла растереть добела, класть
понемногу рис, 10 штук горького и 1/2 стакана сладкого толченого
миндаля, от 1/2 до 1 стакана сахара, цедру лимонную, 7 желтков,
размешать хорошенько, положить 7 сбитых белков, переложить в
форму, намазанную маслом, и в печь на 1 час. Подавать с сабаионом
или с сиропом.
Выдать:
2/3 стакана риса, 2 стакана молока.
10 шт. горького миндаля, 1/2 стакана сладкого миндаля.
1/3 фунта масла, 2/3 стакана сахара.
Лимонную цедру, 7 яиц.
(Сироп или сабаион ј 224).
