Пудинг бисквитный из лимона или апельсина
1 большой лимон или апельсин сварить в воде так, чтобы можно было
легко проколоть его соломкой, обтереть салфеткой, протереть сквозь
дуршлаг; 1/2 стакана сахара растереть добела с 7 желтками (этим
сахаром надо сперва стереть цедру с лимона), положить протертый
лимон, и наконец 7 взбитых белков, подсыпая понемногу 1 ложку
картофельной муки, сложит в форму, намазанную маслом и обсыпанную
сухарями, варить на пару или вставить в печь ненадолго; подавая,
выложить на блюдо.
Выдать:
1 лимон или апельсин.
7 яиц, 1/2 стакана сахара.
1/3 стакана картофельной муки.
1/8 фунта сливочного масла и 2 сухаря.
Лимон можно не варить, а всыпать в пудинг одну только цедру
лимонную и выжать сок из лимона. Этот пудинг приготовляется точно
так же из апельсина.
