Соус холодный из горчицы
1 полную чайную ложечку сухой сарептской горчицы самой лучшей
заварить 2-3 ложками кипятка; 3 сырые или сваренные крутые желтка
протереть сквозь сито, всыпать мелкого сахара, смешать с горчицей,
влить 1 ложку прованского масла, развести 1/2 стаканом хорошего
уксуса (положить, кто любит, 1/2 баночки каперсов), подавать к
майонезу, заливному, к холодной щуке, к осетру, к лососине, к
винегрету.
Выдать:
1 полную чайную ложечку сухой сарептской горчицы.
3 яйца, 3-4 куска сахара.
1 ложку прованского масла, уксуса.
(1/2 баночки каперсов).
Или взять полную чайную ложечку готовой сарептской горчицы, 1-2
куска мелкого сахара, 1 вареный желток, 3/4 стакана прованского
масла, тереть добела, влить 1-2 чайные ложечки уксуса (можно
положить или ложку каперсов или мелко нарезанного салата).
