Щука под соусом и хреном
Очищенную, нарезанную и посоленную щуку положить в кастрюлю,
налить бульоном, сваренным из пряностей, нескольких луковиц и
уксуса, варить на большом огне под крышкой.
1 ложку масла, 1/2 ложки муки, 11/2 стакана тертого хрена, слегка
поджарить, развести 4 стаканами рыбного бульона, 11/2 стаканами
сметаны, смешать, вскипятить, облить щуку.
Выдать:
3 фунта щуки, уксуса, 2--3 луковицы.
Английского перца зерен 30.
Лаврового листа 4--5 шт.
1 морковь, 1 петрушку.
1 сельдерей, 1 порей.
11/2 стакана тертого хрена.
1 ложку масла, 1 ложку муки.
11/2 стакана сметаны.
