Суфле из бешемеля
1/8 фунта масла, 1/2 стакана муки вскипятить, развести 2 стаканами
сливок, положить 1/4 палочки толченой ванили, 1/4 стакана сахара,
вскипятить раза два-три, отставить, положить 4 желтка. Приготовить
8 штук маленьких сковородок, раскалить их, намазать маслом,
поставить на лист, разложить приготовленную массу на эти 8
сковородок, вставить в духовую печь, испечь их, сложить на блюдо,
перекладывая вареньем; сбить 4 белка, обмазать ими сложенное на
блюдо суфле, обсыпать сахаром, вставить в печь на 5 минут.
Выдать:
1/4 фунта масла, 1/2 стакана муки.
2 стакана сливок, 4 желтка.
1/4 палочки ванили, 1/4 стакана сахара.
1 стакан варенья.
4 белка, 1/4 стакана сахара.
Так испеченное и сложенное суфле можно подавать и не обмазывая его
белком, в таком случае облить его холодным сиропом, приготовленным
из 2 стаканов красного вина и 1/2 фунта сахара.
