Суп из гуся или утки
1 целую большую утку или одну только потроху, т. е. ножки,
крылышки, шейку, головку и проч. от большого жирного гуся варить с
кореньями, пряностями и 3-4 сушеными грибами; 1/2 стакана
перловых круп разварить отдельно, положить в них 1 ложку масла,
выбить добела, прибавить 1/2 или 2 стакана сметаны, развести
процеженным бульоном, вскипятить, подавать с разрезанной на части
уткой или гусем. Отваренные грибы мелко нашинковать, опустить в
суповую миску вместе с зеленой петрушкой и укропом. Можно иногда
для вкуса прибавить лимонного сока или свекольного рассола, или
сок из крыжовника.
Выдать:
1 большую утку или 1/2 гуся.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
1 луковицу.
3-4 сушеные грибка.
2-3 шт. лаврового листа.
1/2 стакана перловых круп.
1 ложку масла.
1/2 или 2 стакана сметаны.
1/2 лимона, или свекольного рассола, или сок из крыжовника.
