Соус к рыбным паштетам
11/2 фунта рыбы поджарить в 1 ложке масла, влить 1 стакан сметаны,
вскипятить раза два, влить рыбного бульона, тушить 1/2 часа, влить
сои из зелени ложечки 4, 2 ложечки раковой сои, 3 лота рыбного
бульона. 1/2 ложки масла распустить в кастрюле, всыпать 1/2 ложки
муки, развести приготовленным соусом, вскипятить, процедить сквозь
сито, положить 10 или 12 штук рубленных маслин, т. е. зрелых
соленых оливок, или трюфелей, соли, вскипятить, подавать к рыбному
паштету.
Выдать:
11/2 фунта рыбы.
1 стакан сметаны.
Сои из зелени ложечки 4.
2 чайные ложечки раковой сои.
3 лота сухого рыбьего бульона.
1/2 ложки муки.
11/2 ложки масла.
10-12 штук маслин.
Или трюфелей.
