Соус французский из трюфелей к жаркому или паштету из дичи
1-2 фунта говядины, 1/2 фунта шпика мелко изрубить, 2 луковицы,
кореньев по 1 штуке, лаврового листа, английского перца, поджарить
все это докрасна в кастрюле, не закрывая крышкой, налить водой,
варить 1 час. 1/2 ложки масла поджарить с 1/2 ложкой муки,
развести бульоном уже приготовленным, вскипятить мешая, процедить
сквозь сито, влить 1/2 стакана мадеры, положить: 6 штук ломтиками
нарезанных французских трюфелей, 5 корнишонов, в длину
перерезанных, варить 1/4 часа, снять с соуса жир, посолить, если
надо будет. Подавать к жаркому или к паштету из дичи.
Выдать:
1-2 фунта говядины.
1/4 фунта шпика.
2 луковицы, 1 морковь.
1/2 сельдерея, 1/2 петрушки, 1/2 порея.
Лаврового листа, английского перца.
1/2 ложки муки.
1/2 ложки масла.
1/2 стакана мадеры.
6 штук трюфелей.
5 корнишонов
