Горчица другим манером
Взять 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана мелкого сахара, 21/2 стакана
воды, кипятить до тех пор, пока не только выкипит вода, но чтобы
сахар подрумянился, тогда влить 11/2 стакана уксуса, размешать
хорошенько, всыпать толченой горчицы, так, чтобы сделалось густо,
вскипятить мешая, снять с огня. Вскипятить отдельно 11/2 стакана
уксуса с горстью зеленого эстрагона и немного соли, процедить и
протереть сквозь редкое сито, развести горчицу до обыкновенной
густоты; кто любит сладко, может прибавить сахара. Налить неполную
бутылку, засмолить. Такая горчица чем дольше стоит, тем она лучше
