Угорь фаршированный
Очистить угря как сказано в ј 536, мясо истолочь в ступке,
прибавить к нему 1/2 французской булки, намоченной и выжатой, 1
мелко изрубленную луковицу и петрушку, поджаренную в 1/2 ложки
масла, соли, толченого английского и простого перца, 2--3 яйца,
ложки 2--3 изрубленных трюфелей или свежих шампиньонов, ложки 2
сметаны, размешать хорошенько, обложить этим фаршем целую
хребтовую кость, посыпать сухарями и жарить на сковороде в печке,
поливая 1 ложкой масла.
Выдать:
2--21/2 фунта угря.
1/2 французского белого хлеба.
1 луковицу, 1 петрушку.
3--4 зерна английского перца.
3--4 зерна простого перца.
11/2 ложки масла, 2--3 яйца.
2--3 ложки трюфелей и шампиньонов.
2 ложки сметаны, соли.
Переложив на блюдо, облить крепким соусом ј 207 или красным соусом
ј 177, только без сахара.
