Суп из гусиных потрохов
Приготовить бульон из 1 фунта говядины, кореньев и пряностей,
процедить. Гусиную потроху, как-то: крылышки, ножки, шейку,
печенку и проч. очистить как можно лучше, перемыть, опустить в
бульон, положить туда же точеных кореньев, очищенных и кусками
нарезанных соленых огурцов и огуречного рассола, чтобы была
умеренная кислота; варить до готовности. Перед отпуском взять 1/8
фунта масла, поджарить в нем, кто любит, мелко изрубленную
луковицу, всыпать ложку муки, развести бульоном, вскипятить.
Подавая, всыпать зеленой петрушки и укропа. В этот суп можно
положить сливок, размешанных с 1-2 желтками, разведя их горячим
супом.
Выдать:
1 фунт говядины.
Потроху от 1 гуся.
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
(1 луковицу).
6 маленьких соленых огурцов.
1/2 фунта масла.
1 ложку муки.
Огуречного рассола с 1/2 стак.
Зеленой петрушки и укропа.
(1/2 ст. сливок и 1-2 желтка).
10-15 зерен англ. перца.
1-2 шт. лаврового листа.
