Пирог из меринги
Сбить в густую пену 8 белков, вскипятить 6 стаканов молока,
спускать в него сбитую пену ложкой, накрыть крышкой и варить
несколько минут, вынуть их дуршлаговой ложкой на сито. Оставшиеся
желтки растереть добела с сахаром, развести остывшим молоком,
всыпать 1/2 чайной ложечки корицы или капли 2 бергамотного масла,
поставить на плиту, мешать, пока не погустеет. Сложить на блюдо
сваренную мерингу, залить молочным соусом, посыпать сахаром и
корицей, вставить в не слишком горячую печь минут на 10.
Выдать:
3 бутылки молока, 1/4 фунта сахара, 8 яиц.
Капли 2 бергамотного масла, или корицы.
