Сабаион
6 желтков, 6 кусков истолченного сахара тереть добела, влить 1/2
стакана мадеры и 1/2 стакана воды, размешать, положить 1-2
ломтика лимона без зерен, поставить на плиту, бить венчиком, не
переставая, сперва на малом огне; сабаион когда начнет
подниматься, поставить кастрюльку на сильнейший огонь; когда
поднимется и обратится в пену, тотчас облить им кушанье и
подавать; если легкое столовое вино, то воды не нужно, в зато вина
один стакан.
Выдать:
1/2 стакана вина.
6 желтков.
6 кусков сахара.
1-2 ломтика лимона.
От 7 до 10 человек взять 11/2 пропорции, от 11 до 18 человек
выдать двойную порцию.
