Каша русская под названием гурьевская
1 фунт орехов грецких или простых, 10--12 штук горького миндаля
обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко истолочь, подливая
воды; 5 стаканов сливок влить в большую плошку, поставить перед
угольями, снимать и складывать на тарелку образующиеся румяные
пенки. Когда уже их довольно наберется, всыпать в оставшиеся
сливки 11/8 стакана манны или смоленских круп, сварить довольно
жидкую кашу, в горячую всыпать истолченные орехи, сахар,
размешать, сделать на блюде рант из теста, положить ряд каши, ряд
пенок, опять ряд каши, посыпать сверху сахаром и сухарями,
вставить ненадолго в печь. Подавая, убрать вареньем. Эту кашу
можно перекладывать также фруктами и вареньем.
Выдать:
5 стаканов сливок или молока.
11/8 стакана манны, 1 фунт орехов.
3/4 стакана сахара, 2 сухаря, 1/2 стакана варенья.
(Прибавить, кто хочет, фруктов и варенья).
