Пудинг постный на пару с яблоками
1/2 стакана сладкого миндаля очистить, истолочь не слишком мелко,
развести 11/2 стакана кипяченной воды, всыпать немного сахара; 1/2
фунта французской булки нарезать тонкими ломтиками, намочить в
этом молоке, сложить на блюдо. Кастрюльку вымазать прованским
маслом, обсыпать сахаром, положить ряд булки, ряд ломтиками
нарезанных яблок, посыпать их сахаром, положить ряд варенья или
мармелада, опять ряд булки и так до конца; варить на пару.
Соус к нему следующий: 1/2 стакана сиропа, 1/4 стакана мадеры или
портвейна, воды 1 стакан, прибавить сахара, если не сладко,
поставить на плиту, вскипятить, положить чайную ложечку
картофельной муки, размешанной с водой, подержать на плите минуты
2--3, шибко мешая, облить пудинг.
Выдать:
1/2 стакана сладкого миндаля, 5 штук горького.
1 французский белый хлеб.
1 ложку прованского или миндального масла.
1/2 стакана сахара.
1/2 стакана варенья или мармелада.
6 яблок, 1/2 стакана сиропа, 1/4 стакана мадеры.
1 чайную ложечку картофельной муки.
(Сахар, если сироп не сладок).
