Саго холодное
(Постное)
11/8 стакана саго опустить в кипяток, когда вскипит раза 2,
откинуть на сито, перелить холодной водой, сложить в кастрюлю,
налить 11/2 стакана красного вина, положить кусок корицы и варить
на легком огне; когда саго почти будет готово, всыпать 3/4 стакана
сахара, отертого о лимонную цедру, и варить часто мешая, пока не
погустеет, тогда вынуть корицу, переложить на блюдо, остудить,
подавать, или сложить в мокрую форму, посыпанную сахаром,
остудить; подавая, выложить на блюдо, облить вишневым сиропом.
Складывая в форму, можно влить 3/4 рюмки рома, или переложить его
на мелкие части разделенными апельсинами.
Выдать:
11/8 стакана саго, т. е. 1/2 фунта.
1/2 бутылки красного вина, 3/4 стакана сахара.
Корицу, цедру с 1/2 лимона.
(Можно прибавить 3/4 рюмки рома).
2 апельсина.
(Сироп ј 1395 или ј 1396).
Или вместо 11/2 стакана красного вина влить: 3/4 стакана красного
вина, 3/4 стакана вишневого, барбарисного, смородинного или
клюквенного сока или сиропа, положить 1/2 или 1 стакан сахара,
отертого о лимонную цедру, сварить до мягкости, переложить в
форму, остудить; подавая, облить сиропом.
