Блины обыкновенные
а) 2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу
3 стакана молока; сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть
полотенцем, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять
разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну
сковороды, поставить на плиту; когда блин начнет подниматься,
отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять
его, опять намазать сковороду маслом перышком, влить теста и т. д.
Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творога
и проч. ј 162. Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или
пудинг, надо поджарить хорошенько с обеих сторон.
б) Чтобы блины подать к обеду без фарша с одним сахаром или
вареньем, в таком случае приготовить тесто из 4--5 яиц или 4--5
желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 21/2 стакана
молока, соли; поджарить на сковороде; когда все блины будут
готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить. В такие блины
можно также прибавить 1/8 фунта добела растертого масла, в таком
случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках.
Подавая, осыпать мелким сахаром, отертым о лимонную цедру, или
подать к ним варенье.
Выдать:
На блины ј а):
3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку.
2 стакана муки, 2 яйца, соли, 1/4 фунта масла поджарить блины.
На блины ј б):
2 стакана муки, т. е. 2/3 фунта, 21/2 стакана молока, 4--5 яиц, соли.
1/8 фунта масла, (1/4 фунта масла поджарить блины).
(Сахар или варенье).
Из этой пропорции выйдет блинов 20.
