Фаршированная репная капуста
Очистить, вымыть, срезать сверху один ломтик, выбрать осторожно
середину, изрубить ее мелко, поджарить с ложкой масла, прибавить
мелко изрубленного жаркого телятины или почек, немного говяжьего
жира или мозгов из костей, натертую и в масле поджаренную булку, 2
рубленных яйца, соли, немного перца, ложки 2 сметаны, смешать все
вместе. Нафаршировать этим кольраби, накрыть срезанным ломтиком,
обвязать ниточкой, уложить в кастрюлю одну при другой, налить
бульоном или водой, варить до мягкости. Перед отпуском снять
нитки; подавая, облить соусом, в котором варились.
Выдать:
Штук 9-12 кольраби.
1/4 фунта масла.
Жаркого или 2 почки.
Немного говяжьего жира.
Или из костей мозгов.
Соли, немного перца.
1/2 франц. белого хлеба.
Ложки 2 сметаны, (2 яйца, кто хочет).
