Лососина в папильотах
(Постная)
Очищенную от чешуи лососину нарезать тонкими ломтиками, посолить,
посыпать перцем, мелко изрубленной луковицей, скропить прованским
маслом и так оставить на несколько часов. Взять чистой бумаги,
намазать чухонским маслом, а в пост прованским, положить на каждую
четверку бумаги кусок лососины, на нее масла из сардинок ј 637,
завернуть красиво бумагу и уложить на противень, намазанный
маслом. Перед отпуском вставить в горячую печь; когда бумага
подрумянится, подать, не вынимая из нее лососины.
Выдать:
3 фунта лососины, соли, перца.
1 луковицу, 1/4 фунта чухонского масла.
1/4 стакана, т. е. рюмку прованского.
6 ложек масла из сардинок ј 637.
Если в пост, то вместо чухонского выдать еще 1/4 стакана
прованского масла.
