Блины с печенкой
Испечь блины ј 741 а), сложить их в кастрюлю, намазанную маслом,
перекладывая следующим фаршем: 1/2 легких и 1/2 печенки телячьей
сварить с кореньями, пряностями и солью, вынуть, очень мелко
изрубить; распустить 2 ложки масла, поджарить в нем 1 мелко
изрубленную луковицу, положить туда же печенку с легкими,
поджарить, мешая, прибавить соли, английского и простого перца,
мускатного ореха, 4--5 крутых мелко изрубленных яиц, размешать,
остудить. Вставить в печь на 1 час; подавая, выложить на блюдо,
облить соусом красным ј 177--178.
Выдать:
На блины:
3 стакана молока, 2 стакана муки.
2 яйца, соли, 1/4 фунта масла.
На фарш:
1/2 печенки, 1/2 легких телячьих.
1 морковь, 1 петрушку, 1 луковицу.
4--5 яиц, 11/2 ложки масла.
Мускатного ореха, простого и английского перца.
На соус ј 177 отдельно.
Такой каравай подается также ко щам.
