Суп из поросенка
Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов поросенка, кореньев и
пряностей, процедить; 1/2 стакана перловых круп разварить отдельно
с 1 ложкой масла, выбить добела, прибавить сметаны, развести
бульоном, вскипятить; подавать, всыпав зеленой петрушки и укропу.
Можно подавать суп этот с фрикадельками из почки поросенка ј 119,
а поросенка подать отдельно с хреном и со сметаной.
Выдать:
2 фунта поросенка.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
1 луковицу.
10-15 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
1/2 ст. перловых круп.
1 или 11/2 стакана сметаны.
Зеленой петрушки и укропа.
