Блины голландские
3/8 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить
3 желтка, всыпать 4--5 кусков сахара, почти 1 стакан муки,
размешать до гладкости, вливать понемногу 11/8 стакана сливок,
соли, размешать, положить 6 сбитых белков; сковороду раскалить,
влить чайную ложку растопленного масла и потом ложки 2 теста, так,
чтобы блины были толще обыкновенных блинов и тоньше русских, печь
в печи на угольях перед пламенем; когда блины будут готовы,
сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая вареньем,
вставить в печь минут на 10; подавая, выложить на блюдо, облить
сабаионом или каким-нибудь сладким соусом или сиропом, или покрыть
мерингой из 4 белков и 1/8 фунта сахара и вставить в печь минут на
10.
а) Такие же блины, только из другой пропорции, а именно: 5 желтков
растереть добела с 1/3 стакана сахара, влить почти 1/2 стакана
сливок, положить немного лимонной цедры и 3/4 стакана сухой
просеянной муки, размешать до гладкости, положить пену из 5
белков, вставить миску с этим тестом в холодную воду, чтобы белки
не опали, и печь так, как сказано выше.
Выдать:
5 яиц, 3/4 стакана муки.
1/2 стакана сливок, 1/4 фунта сахара.
3/4 или 1 стакан варенья, 3/8 фунта масла.
Облить сабаионом или сладким соусом, или покрыть мерингой. Или
осыпать сахаром с корицей и облить сиропом.
