Блины русские гречневые
За 5 или за 6 часов до употребления растворить тесто из 4 стаканов
гречневой муки, 21/2 стаканов теплого молока или воды, 2-х ложек
густых или с 1/2 стакана жидких дрожжей; перед печеньем обварить
молоком или водой до 2 стаканов, положить соли не менее 1 столовой
ложки ровно с краями, дать подняться и, не мешая, чтобы тесто не
опало, брать ложкой и лить на раскаленные сковородки, которые
посыпать сперва мелкой солью, разогреть, вытереть полотенцем,
намазать маслом перышком или ватой и влить теста так, чтобы
покрыло сковороду, печь блины на плите или, лучше, на горячих
угольях в печи, в которой немного дальше должен быть постоянно
поддерживаем огонь; когда блины начнут подниматься и румяниться,
скропить их сверху маслом, перевернуть, а потом складывать в
сторону и держать их в теплом месте, чтобы не остыли.
Подавать к ним растопленное масло, сметану и икру.
Если дрожжи окажутся дурными и тесто худо поднимется, то перед
самым печеньем можно сбить 4--5 белков, размешать с тестом и печь.
Обварив тесто кипятком за 1 час перед печеньем, как сказано выше,
можно положить в тесто 1 ложку масла, 4 яйца или 4 желтка и
взбитые белки, размешать, дать подняться и печь. На испечение же
этой пропорции блинов, т. е. на смазку сковородок, выйдет 1/2
стакана растопленного масла; тесто это должно быть немного гуще,
как на обыкновенные тонкие блины.
Выдать:
4 стакана гречневой муки.
2--41/2 стакана молока.
2--3 ложки дрожжей, соли.
1/2 стакана растопленного масла -- печь блины.
(Можно прибавить 1/8 фунта масла и 4 яйца).
Подать отдельно сметану, масло, икру.
Из этой пропорции выйдет блинов 25 величиной в блюдечко;
следовательно, на масленице надобно выдать большую пропорцию.
