Свекла
Сварить, но лучше испечь 21/2-3 свеклы, очистить, изрубить очень
мелко; 1 ложку мелко изрубленной луковицы поджарить в 11/2 ложках
масла, всыпать свеклу, размешать, влить 3/4 стакана сметаны, соли,
2-3 ложки уксуса, вскипятить; некоторые прибавляют сахар или мед.
К зайцу или к тетереву подается свекла без сметаны, а вместо нее
взять несколько ложек жирного бульона.
Выдать:
До 3 ф. свеклы.
(1/2 луковицу, кто любит).
11/2 ложки масла.
3/4 стакана сметаны или бульона.
Уксус, соль.
Огарнировать гренками из белого или ситного хлеба, сосисками,
котлетами, жареной бараньей грудинкой или копченой ветчиной,
поджаренной в масле ј 304.
